עיצוב דמותו של היין נתון מרביתו ככולו להשפעות הטרואר.
משם שואבת הגפן את החיות, הטעמים, הצבע והניחוחות. האקלים בא לסייע ומוסיף פעימה משלו.
הכורם והיינן חשים מקרוב את הדופק וברוח היצירה השורה בהם, תורמים את חלקם.
יחד, האדם והטבע, מעניקים לנו יצירה מושלמת.
כרם
כרם שורש נטוע במספר של חלקות קטנות המפוזרות על פני שטח הררי נרחב.
הפרשי הגובה בין החלקות וסוגי הקרקע השונים, שהעיקריות בהם טרה רוסה, חוואר מוצא, מרבצי המאובנים וסלעי גיר המבוקעים ברבדים לעומק, מאפשרים התאמה של הזנים השונים לדרישותיהם לסוגי קרקע ולאקלים.
סוגי האדמות מעצימים את תרומתו של הטרואר ומעניקים ליין קשת רחבה של ניחוחות וטעמים, יציבות ואיזון המייעדים את היין להתיישנות ארוכה.
יינות
יינות יקב צרעה מופקים אך ורק מענבים אשר גודלו וטופחו בכרמי היקב. יינות אלה מבטאים נאמנה את הטרואר הייחודי לכל כרם, והם נקראים על שם מקור מוצאם: ‘הרי יהודה‘ אדום ולבן, המייצגים את אזור היין של הרי יהודה; ‘שורש‘ אדום ולבן, מענבים הגדלים בכרם שורש הנטוע על טרסות עתיקות בצמוד למושב שורש; ויין הדגל ‘מיסטי הילס‘ המופק מחלקה מובחרת בעלת טרואר יוצא דופן.
צוות
צוות היקב מורכב ממספר מצומצם של אנשים, כולם כאחד חדורי אהבה לעולם העשיר והמרתק של הכרם והיין.
סדנאות והדרכות
בחדר הטעימות שלנו אנו מציעים טעימת יינות מעמיקה המלווה בלחם, גבינות ושמן זית.
ספר היקב: 30 שנות
בקיץ 1993 בצר לראשונה רוני ג’יימס ענבים ליינות שייצר ביקב החדש שהקים בקיבוץ. את אבן הדרך החשובה הזו, של שלושים השנה שחלפו מאז, החלטנו לציין בהוצאת ספר המגולל את סיפור היקב, דרך הזמן והמקום בו אנו והכרמים שלנו נמצאים.
